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Primo giorno di concorso per gli chef pugliesi |
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18 novembre 2009 Park Hotel Castel del Monte
Sei chef pugliesi in gara al Park Hotel Castel del Monte per la prima fase del concorso Qoco.
Gli chef, selezionati dalla Federazione Italiana Cuochi, hanno gareggiato in coppia con gli chef statunitensi con i quali hanno collaborato nella realizzazione della ricetta.
Rigidi i parametri del concorso: esaltazione dell’olio extravergine DOP Castel del Monte prodotto con olive di varietà coratina, con valutazione del gusto, relazione con l’extravergine, originalità, presentazione del piatto.
Estro e creatività alla base di tutte le elaborazioni in gara: l’intera giuria si è complimentata con gli chef pugliesi per l’estrema originalità delle creazioni culinarie, presentate con molta cura soprattutto nei dettagli.
Il presidente di Giuria, lo statunitense Bob Waggoner, ha ricordato come negli USA da tempo si cerchi di sensibilizzare i consumatori al consumo di prodotti genuini e sani nella alimentazione, acquistando i prodotti cd. di masseria: dunque, di già pronto nulla più, gli americani devono imparare a comprare prodotti veri, sani. Waggoner si è detto estremamente contento e soddisfatto dell’esperienza di Qoco. Parlando a nome anche di tutti gli chef americani, Waggoner a definito l’esperienza eccezionale: eccezionale conoscere le origini del prodotto oleario, l’uso dell’olio extravergine e come viene fatto. Bob Waggoner ha effettuato una serie di riprese che manderà in onda per l’ABC: il materiale in onda tra sei mesi darà la possibilità a 10 mln di americani di sapere cosa si fa con l’olio extravergine, che prodotto è e quale risorsa in cucina costituisca. Waggoner ha ricordato come non solo la tv ma anche gli chef americani saranno testimonial negli USA dei prodotti pugliesi e dell’olio in particolare.
Infine, chef Bob ha definito i piatti presentati oggi tutti spettacolari adatti a tutte le cucine, francese, londinese o americana, sono cioè piatti internazionali pronti per il mercato estero.
Anche il giurato Paolo Caldana pres. Naz. FIC (Federazione italiana Cuochi) ha affermato che, malgrado la sua lunga esperienza, è questa la prima volta che un concorso gastronomico si trasformi in una occasione concreta per apprendere delle novità nella stessa creazione ed elaborazione dei piatti. Novità, ha detto Caldana, che presto userà nella propria cucina.
Il verdetto della giuria ha scelto per gareggiare domani 19 novembre con gli chef italiani lo chef Leonardo Antonio Lillo di Martina Franca (TA) in coppia con Jamie Adams con la ricetta Scaloppa di orata cotta in confit (particolare tecnica di cottura) di olio extravergine d’oliva coratina della Terra di Bari su giardinetto di carciofi e carboncelli al sentore di capperi.
Michele Nanula secondo arrivato, in coppia con Frank Kaltsounis, con la ricetta medaglioni di grano bruciato con ripieno di ricotta di pecora, cime di rapa, uva sultanina, mandorle croccanti e canestrato mantecato con salsa al gusto dell’Adriatico su purea di fave fresche.
Le motivazioni della scelta di Lillo: premiata la tradizione del piatto sebbene abbinata all’innovazione.
L’appuntamento è per domani per la seconda fase del concorso: alle ore 10,00.
Lo chef vincitore della decima edizione di “Qoco un filo d’olio nel piatto 2009”sarà decretato durante la cena di gala organizzata per domani sera 19 novembre (e non venerdì 20 p.v. come in precedenza comunicato) alle ore 20,00 presso il Park Hotel Castel del Monte.
Ufficio Stampa Qoco
Dr.ssa Marilena Pastore
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